Recettes gauloises

Confiture d'oignons:
-La confiture d'oignons est un condiment pour accompagner jambons et gigots froids, comme base de sauce ou de marinade ou sur une tartine de pain grillé avec un poisson.

-Ingrédients :
oignons
ail
benoîte
pomme verte
cidre
miel

-Peler le contenu d'un petit panier d'oignons, détailler. Dans le fond d'un chaudron, râper un peu de lard gras salé, laisser fondre, ajouter les oignons, deux à trois pincées de sel, laisser fondre sans roussir à feu doux. Ajouter trois éclats d'ail écrasé, un peu de benoîte grillée râpée, le jus d'une pomme verte et, selon le goût, des graines de coriandre. Mouiller avec un gobelet de cidre. Laisser mijoter en remuant.

La confiture doit garder une couleur ambrée sans trace brunâtre. Ajouter deux grosses cuillerées de miel, remuer encore. Mettre en pot, conserver quelques semaines ou quelques années.

Vin épicé à la gallo-romaine:
-Boisson connue au Moyen-âge sous le nom d'hypocras

-Préparer la veille :
Pour 5 l de vin rouge ordinaire,
500 g de miel liquide,
4 graines de cardamome
4 clous de girofle
et du poivre noir (dosage très délicat, goûter et en rajouter au fur et à mesure ; attention le goût se renforce avec le temps), le tout concassé finement.
Servir à température ambiante. Filtrer si besoin.

Beaucoup de recettes sont "modernisé"(ajout d'épice ou autres), mais voici quelque recettes véritablement gauloise:
(avec petite explication à la clef)

-Une recette gauloise, une vraie …

Les pots gaulois ont assez souvent des traces de caséine à l’intérieur ; on peut en déduire que les Gaulois avaient beaucoup de pots à lait … ou qu’ils cuisinaient avec du lait ! Ces pots sont poreux, ils étaient cuits à moins de 1100 °C, ce qui ne permet pas aux grains de sable de fondre comme dans les grès actuels, et de les rendre étanches. Alors, lors de la première utilisation était-il conseillé d’y faire bouillir du lait, afin que les molécules de caséine pénètrent dans la céramique afin de la rendre étanche.

-Lentilles au lait et aux pissenlits:

-Ingrédients pour 4 personnes

1 poignée de lentilles par personne
1 belle tranche de poitrine fumée, ½ sel ou fumée
½ carotte
½ oignon
2 grosses poignées de pissenlits, de préférence en bouton
sel, herbes, lait et raifort

-Recette

Faites bouiller le lait.
Le refroidir en le coupant avec autant d’eau fraîche
Mettre les lentilles dans un pot avec l’oignon grossièrement coupé, les carottes en rondelles et la poitrine en morceaux
Couvrir à hauteur avec le lait coupé tiède
Saler, ajouter 2 rondelles de raifort et quelques herbes

Couvrir avec un bouchon de pissenlit, les pissenlits cuiront à la vapeur. C’est délicieux ! Les pissenlits seraient les ancêtres des endives. Ils éviteront aussi que les lentilles ne sèchent.

Dans une certaine mesure, le bouchon évitera au lait bouillant de déborder.

Mettez le pot avec son couvercle au coin du feu et laissez cuire une heure.

les archéologues de l’appétit gaulois:
cette recette gauloise présenté ci dessus résultent des travaux de fouilles et de documentation conduits sur le site gaulois de Bibracte (Bourgogne) et sur d’autres sites gaulois, par Anne Flouest, géologue et paléoclimatologue, et Jean-Paul Romac, consultant, artiste plasticien. Tous deux sont passionnés de cuisine gauloise et néolithique. Ils sont auteurs de « La cuisine gauloise continue »

bonne appétit à tous !

J'en ai l'eau (façon de parler ! ) à la bouche !

A propos, la confiture d'oignons, avec une tranche de foie gras ...

Merci pour ces recettes Le Gaulois