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 Carpaccio de Saint Jacques

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Budoc
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MessageSujet: Carpaccio de Saint Jacques   Mer 29 Oct - 18:31

Ingrédients; Noix de Saint jacques 2 à 3 par personne suivant la grosseur.
1 citron
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel - poivre (noir de préférence)
Feuilles de roquette
Tomates cerises, 1 à 2 par personne

Préparation; Après avoir bien préparé vos noix fraîches, palcez les entières au congélateur 1/4 d'heure. Surtout ne pas laisser congeler ! Le congélateur a pour seul but de durcir les noix car pour faire un "Carpaccio", il va falloir les couper en fines lamelles perpendicullairement aux fibres.
Avec une fine lame, bien aiguisée, faites de fines tranches avec les noix durcies,
Placez les (crues) sur une assiette préalablement garnie de la roquette et des tomates cerises finement coupées que vous avez arrosé de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Arrosez les fines tranches de Saint-Jacques d'un filet de citron, salez, poivrez.
Replacez les assiettes au réfrigérateur 10mn, le plat doit être servi froid et d'autre part, le citron (son acidité) aura fonction d'une cuisson à froid.

Servez avec un muscadet sur lie (Ben tiens !) OU un Viré-Clessé OU un Chablis 1er cru Fourchaume OU un Pouilly-Fuissé OU ... Very Happy
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Budoc
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MessageSujet: Re: Carpaccio de Saint Jacques   Mer 29 Oct - 18:37

J'ai trouvé ça aussi, c'est différent (Rien à voir !) mais ne doit pas être mauvais ...

http://www.kuisto.fr/recettes/Carpaccio-de-St-jacques-et-saumon-au-vinaigre-Fruits-de-la-passion-et-Pates-demi-completes----888.html
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janna

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MessageSujet: Re: Carpaccio de Saint Jacques   Mer 29 Oct - 21:04

trop bon les saint-jacques préparées ainsi quand je suis en bretagne, j'achète mes huiles et vinaigres dans la boutique ci-dessous à SAINT-BRIEUC y a aussi des whiskies
j'arrive pas à mettre le lien. regardez si vous avez le temps. mais les produits sont très bons. que 2 boutiques en france. euhhh, 1 en bretagne et une en france

BOUTIQUE LE MARTIN PECHEUR à saint-brieuc

avant d'acheter.....tu goutes! tout ce que tu veux
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Morbras
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MessageSujet: Re: Carpaccio de Saint Jacques   Mer 29 Oct - 21:25

C'est quoi le lien/nom de la boutique ?

_________________
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janna

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MessageSujet: Re: Carpaccio de Saint Jacques   Jeu 30 Oct - 0:08

BOUTIQUE LE MARTIN PECHEUR à saint-brieuc, morbras lol!


très jolie boutique dans le centre ville, qui vend les produits précités ci-dessus , pas moyen de mettre le lien
tape VOM FASS à saint-brieuc et tu as la page
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Budoc
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MessageSujet: Re: Carpaccio de Saint Jacques   Jeu 30 Oct - 0:31

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janna

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MessageSujet: Re: Carpaccio de Saint Jacques   Jeu 30 Oct - 2:04

merci budoc, tu es un seigneur !

j'ai testé les saint-jacques -à l'huile d'olive à l'orange, avec vinaigre balsamique,

et aussi avec - huile d'olive aux amandes grillées.....très fin en gout!
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MessageSujet: Re: Carpaccio de Saint Jacques   

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