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 Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo

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gradlon
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MessageSujet: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Jeu 16 Oct - 9:34

Pour fêter l'ouverture de l'Assemblée celtique et en honneur à notre "petit malouin" Very Happy
Prendre un gros crabe(araignée ou tourteau)
le cuire au court-bouillon
Vider toutes les chairs(coffre pattes)Réserver les parties crémeuses.

Bien nettoyer la carapace.
Faire une sauce blanche(+ un peu du court-bouillon)lier avec les parties crémeuses du crabe et ajouter du fromage râpé jusqu'à consistance onctueuse.
Foncer la carapace avec une partie de la sauce.Poser les chairs dessus.Masquer avec le reste de sauce.Saupoudrer de fromage et gratiner à feu doux. cheers
P.S:perso,j'ajoute à la sauce un trait de muscadet et quelques grains de baies roses et de poivre vert.
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Morbras
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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Jeu 16 Oct - 10:55

Essayé une fois, c'est très bon, mais je ne savais pas que c'était une spécialité de Saint Malo.
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Budoc
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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Jeu 16 Oct - 11:38

Citation :
P.S:perso,j'ajoute à la sauce un trait de muscadet
Ah ! Vous voyez bien que le muscadet est plus que nécessaire !
M'en vais essayer !
Peut-on remplacer la sauce blanche par une béchamel ?
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gradlon
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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Jeu 16 Oct - 11:55

Citation :
Peut-on remplacer la sauce blanche par une béchamel ?
C'est ce que je fais Very Happy Very Happy
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Morbras
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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Jeu 16 Oct - 12:11

Peut-on remplacer le crabe par du muscadet ?
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gradlon
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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Jeu 16 Oct - 12:42

Bien sûr,le seul problème c'est que pour remplacer la carapace par la bouteille il faut vider celle-ci;Ce qui fait qu'il n'y a plus de muscadet pour la sauce et que l'on est obligé d'en ouvrir une autre puis de la nettoyer.....et alors il n'y a plus de muscadet pour la sauce et il faut en ouvrir une autre et.................. Twisted Evil Twisted Evil
Une petit précision historique(eh oui,il m'arrive d'être sérieux tongue )sur la recette.Il ne s'agit pas à proprement parler d'une recette malouine traditionnelle,mais d'une recette à classer dans ce qu'on appelle la cuisine bourgeoise.Et là, "je vous parle d'un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître"(lalalala.eh les admins y a pas de smyleys musiciens??? Razz ).Celui où les malouinières avaient leur "personnel" de cuisine et d'intendance
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Douar_Nevez

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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Jeu 16 Oct - 21:33

ça à l'air bien bon ... j'en veux bien une carapace .. Prest eo koan ma mignon ?
Hag ur banne gwin gwenn ivez ??? Mersi bras deoc'h Smile
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Budoc
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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Ven 17 Oct - 10:31

Citation :
Hag ur banne gwin gwenn ivez
Du muscadet j'espère ? lol!
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gradlon
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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Ven 17 Oct - 11:19

Citation :
Prest eo koan ma mignon ?
Toujours prêt Very Happy
Quand est-ce qu'on se met à table? cheers
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Douar_Nevez

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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Ven 17 Oct - 17:32

Sire Gradlon, ce n'est pas vous qui êtes aux fourneaux ?
En tout cas, pas ce soir, pour moi, je sors Smile
Les carapaces se réchauffent ? Very Happy Very Happy
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Berc'hed

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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Ven 17 Oct - 19:27

je dois dire que le crabe c'est tellement bon, que je vous laisse la sauce et je garde le crabe Very Happy

juste avec des tartines grillées et du beurre salé
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Budoc
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MessageSujet: Re: Crabe gratiné à la mode de Saint-Malo   Ven 17 Oct - 23:51

Et le muscadet ! cheers
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